Lexikon

Degorgierung

Die Bezeichnung Degorgierung leitet sich vom französischen Wort dègorger ab, was auf Deutsch reinigen bedeutet. Im Zusammenhang mit der Flaschengärung ist hierbei die Entfernung der Hefe aus der Flasche gemeint, ohne diese zu leeren. Beim Warmdegorgieren wird der Kronkorken der kopfüber stehenden Flasche geöffnet, an dem sich über Wochen hinweg die Hefe durch Abrütteln angesammelt hat. Der Innendruck der Flasche schießt den Hefepfropf zusammen mit etwas Flüssigkeit aus dem Gefäß. Noch während dieses Vorgangs muss die Flasche in die Senkrechte gebracht werden, damit nicht mehr Inhalt verloren geht. Beim Kaltdegorgieren wird die im Flaschenhals sitzende Hefe, kopfüber ins Eisbad gesteckt, eingefroren, der Kronkorken in der Senkrechten geöffnet und der Hefepfropf ebenfalls durch Innendruck aus der Flasche geschleudert. Für die Verfahren gibt es voll- bzw. halbautomatische Lösungen.