Lexikon

Oryza sativa

Oryza sativa ist der botanische Name für Reis, ein Grundnahrungsmittel für große Teile der Weltbevölkerung. Das Getreide umfasst mehrere Tausend Sorten und mehr als 20 Arten, worunter Oryza sativa die wirtschaftlich größte Bedeutung zukommt. Für den Gebrauch in der Küche wird zwischen drei Reistypen unterschieden: Zum beliebtesten Reis, dem Langkornreis, zählen Patna-, Basmati- und Duftreis. Während Langkornreis beim Kochen locker bleibt, werden Rundkorn- und Mittelkornreis klebrig und eignen sich daher beispielsweise für Milchreis, Sushireis oder Risotto.